Шашлыки

[Антон]

Антон исчерпывающе
а сколько надо оливкового масла добавлять?

Я добавляю "на глаз", так чтобы масляные немного были,
Через пару часов масла почти не заметно.

[АндрейS8]

Я добавляю "на глаз"

Анекдот вспомнил-
Приходит заяц в магазин, а там волк на касссе, заяц:
- Слыш, волк, взвесь-ка пол-кило соли...
- Блин, заяц, весы сломались, давай я тебе на глаз насыплю...?
- На *%№ себе насыпь! Собака бешеная...!

[Антон]

Шашлычки

Фото0114 (Копировать).jpg (168.2 КБ) 2421 просмотр

[Павлучио]

Наелся сегодня ночью шашлыков. Офигенное звездное небо, камин на дровах...

[Dok]

Антон скажи как профессионал в этом, на чем все таки вкуснее... извечный вопрос... решетка или шампур?

[Антон]

Конечно шампур,
решётка - технологичнее.

[O`Breea]

К решетке прилипают, как-то не с руки на неё делать. А шампуром проткнул луковицу и шашлык к нему не пристанет. Это меня Алибаба научил

[Dok]

проткнул луковицу и шашлык к нему не пристанет

вот оно.. решение

[bassoid]

Шашлычки

Фото0114 (Копировать).jpg

Оууу, наш повар клубный респектище ему Антох, ну и тебе конечно тоже

[O`Breea]

вот оно.. решение

И ещё несколько раз шампур туда-сюда в луковице протащить надо, чтобы соку побольше на нём осталось. Дезинфекция и способ борьбы с прилипанием мяса

[АндрейS8]

Решётку и шампура маслом смазать(не моторным!!!)и усё.

[O`Breea]

Отработкой

[АндрейS8]

"Отработка" из сковородки после жарки картошки фри

[petroff]

Т.к. у меня чаще всего получается начать заготавливать шашлык тогда, когда уже пора наливать, для ускорения процесса, лук в блендере перемалывается, потом соль и всё.
Недавно понял, что лучший шашлык из оленя- с добавлением к мясу бифидокультур(активия как вариант), и соль.
Лук, взбитый в блендере, снимается с мяса просто: шмяк упакованным шампуром по кастрюле.

[Антон]

...а если в маринад ещё тёртого пармезана добавить,
то на мясе при жарке такая эротичная корочка образуется
и оно в собственном соку томится

[Dok]

и он не перегорает?

[O`Breea]

Про пармезан - это интересно

[petroff]

Ну давайте еще морковки туда порубим...

[Булат]

Друзья настоящий шашлык бывает только из баранины (без обид) и маринуеться он берете мякоть ну или с не большими костями мясо нарезаете на кусочки откладываете в сторону (самое главное если баранина парная мясу надо полежать часа 3-4 остыть так сказать ) берете лук ни вкоем случае ни в блэндере и нарезаете кольцами, потом берете соль на пять кг где то 1.5 столовые ложки перец чайную ложку или полторы по вкусу и перемешиваете с солью. Теперь берем кастрюлю и находим тарелку которая будет входить в кастрюлю. На дно кастрюли выкладываем лук чуть посыпаем смесью потом слой мяса потом опять лук смесь мясо и так до конца.как закончили накрываем заранее приготовленной тарелкой и придавливаем камнем завернутым в пакет или гантелей у кого че под рукой. Прошло 20 мин перемешиваем в кастрюле все это дело и откладываем в сторону на часиков 6-7 (для улучшения качества маринада все это делают вечером и на утро мясо будет замариновано полностью) и еще если время нет то на 5 кг мяса пол литра минералки 2 часа и мясо готово (но помните это уже не настоящий шашлык) вот и пришел долгожданный момент жарки. Берем мангал дрова или угли (справка: самый качественный и долгоиграющий уголь получается из виноградного дерева) поджигаем ждем пока прогорит теперь самый большой секрет (ни кому не рассказывать: как только уголь прогорел мясо уже насажено на шампур берем заранее купленную пачку соли и посыпаем угли да да вы не ослышались, теперь ждем пару минут пока соль протрещит(посыпать нужно обильно) и кладем мясо. Это нужно чтоб как ошпаренный не носиться с бутылкой воды во круг мангала загораться после соли не будет. Теперь еще один не маловажный момент при покупке мяса попросите кусок жира (только не сухой а мягки),режем кусочки жира в 2 раза меньше чем куски мяса и насаживаем кусок мяса кусок жира и так далее и плотно априжимаем друг к другу. Это нужно для того чтоб мясо прожарилось внутри с такой же скоростью как и снаружи (а то часто бывает что снаружи уже подгарает а внутри еще кровь) а получаеться это из за того что жир расколяеться намного сильней чем мясо и прожаривает его . всем удачи

[Булат]

А и еще ни при каких уговариваниях и условиях не поливайте мясо( киви уксусом вином лимоном) ни чем обсолютно, испортите шашлык после того как он на тарелке пожалуйста это по вкусу

[Griva04-07]

Булат
Респект! Очень позновательно

[Булат]

Не за что обращайтесь

[Булат]

И кстати вы знаете почему настоящий шашлык бывает и баранины

[babtist]

не томи, рассказывай

[a8s8]

Он не томит, он маринует