Приготовление шашлыка.

[Koryanoff]

Рассказываю свой рецепт.
Из расчета на 2 кг. мяса.Свинина.
Приправа для шашлыка - сыплю на глаз (Не в прямом смысле ).
Карри на глаз.
Лавровый лист - на глаз.
Ткемали - одной банки стандартной хватает.
Соль, перец по вкусу.
Много много лука (режу часть кольцами и часть мелко)
Можно грамм 100 вина сухого белого туда вылить.
Зеленку не добавляю так как она все время подгорает (у меня лично)
И лимон тоже с некоторых пор исключил из этого рецепта (дубит мясо)

Режем кусками мясо размером примерно 4-5 см.
В посуду это все и смешиваю, просто накрываю тарелкой без преса.
Оставляю всегда на ночь.
Процесс приготовления стандартен.
Угли равномерно по мангалу.
Переворачиваем мясо каждые 1,5-2 минуты.До готовности.
Главное чтобы сок с него стекал как можно меньше.
Приятного аппетита.

[Sten]

)) )))

я вот в Ереван лечу на свадьбу ))) может еще какую тайну откроют.... Плов хачлама и прочее... )))

Я думаю Тебе будет там не до рецептов!

[Zabijaka]

это точно )))

[Zabijaka]

вот по поводу вина и всего остального много раз мне говорили Армянские кулинары ))) не наливай ниче.... поскольку может гореть и сохнуть )))

самое важное это свежее мясо

[Koryanoff]

Вино лил всего два раза.
Первый раз получилось так, что есть было уже некуда но все равно ели.
А второй раз что то действительно суховато вышло.
Но при первой попытке я ещё что то добавил, а вот что, вспомнить не могу

[Zabijaka]

)))) самое страшное это мать его так уксус.... убивает намертво

[KaiZer]

я лил вино, но только в мясо из свиной шеи..
там все таки жирновато мясо.

ничего не пригорало

а уксус да.... это зло...

максимум что с уксусом делаю, это лук нарезаю кольцами и мариную в уксусной воде.

Потом с мясом его едим. очень вкусно.

[shtepa wife]

Какая вкусненькая тема! Очень все мастерски и красиво представлено.

[Zabijaka]

Очень ценно мнение девушки... )

Спасибо )

я думаю все рады )

[Koryanoff]

Несомненно рады

[shtepa]

Девушка, приходи домой скорей, будем крылышки жарить ! ))

[shtepa wife]

будут шашлыки? бегом побегу!

[Антон]

По-поводу маринадов на кислой основе:
Так как все мы родом из детства (читай из СССР), то и маринады нам были привиты с молоком (кстати тоже маринад) матери.
Именно потому, что с хорошим свежим мясом тогда были проблемы и использовались кислые основы, кислота размягчает мясо.
Сейчас с этим всё в порядке, но... ЕСЛИ МЯСО ПЕРЕД ЖАРКОЙ НАЗВАТЬ "ШАШЛЫК", ТО БЕЗ КИСЛОТЫ НЕ БУДЕТ ВОСПРИНИМАТЬСЯ.
А всё потому, что привыкли мы к этому вкусу и аромату.
Вспомните: вкусно, как у мамы! Сколько раз мы это произносили? А связано это с психологией, ведь мама была первым
человеком, который нас кормил и т.к. это был самый любимый и любящий нас человек, то и еда у него (почему-то) вкуснее любого ресторана.
С шашлыком тоже самое, мы транслируем его вкус из детства, когда с голой попой носились по полянке, среди таких замечательных и добрых
людей, как наши родители и их друзья, и как пахло то, что они с таким усердием мариновали (за сутки!!!), насаживали не на сковородку (как дома), а
на шампура, жарили это на угольках и потом ели, прямо с шампуров. Вспомнили? Вот когда шашлык был самым вкусным.
Так и сейчас шашлык остаётся для нас не просто едой, а тем самым неотъемлемым компонентом, встречи на природе с добрыми друзьями.
Мы общаемся, пьём, поём песни и едим, и даже удивительно становится насколько всё вкусно.
Из этого можно сделать один вывод - не в маринаде дело.

[a8s8]

Антон
+1 000 000

[Антон]

a8s8
Спасибо

[Tanya-S]

Антон
Отлично написано!!!!!

[Messer]

Верно Антон говорит В хорошей компании и окорочка амерские деликатесом покажутся, а в дурной - и самые изысканные блюда не в радость будут.

[Антон]

Да, но я что-то отвлёкся от темы

Перепробовав кучу разных способов, пришёл к выводу, что:
1. Не в маринаде дело.
2. Самое главное - качественное мясо.
3. Отсюда вытекает, что мариновать долго не нужно (от 0 до 4 часов), а то вкуса мяса не остаётся.
4. Очень важно качество угля (вспомните один из наших выездов, ну нифига мясо не жарилось).

Сам, присытившись разными разносолами, люблю вообще не маринованное мясо (свиная шея, свиная вырезка,
говяжья вырезка, ну и стейки), а если хочется шашлыка:
Беру свиной окорок (обязательно с жирком), репчатый лук и уксус, соль, перец.
Нарезаю мясо на куски (80-100гр.), луковицы (разрезанные на 4 части), добавляю уксус и специи.
Настаиваю пару часов и в путь.
На шампуры насаживаю чередуя мясо и лук (если мясо постное, то прокладываю салом).
Угли поливаю пивом.

[Koryanoff]

Антон

[alibaba]

У меня приготовление любого блюда зависит от вдохновения. Ингридиенты к блюду, какие под рукой окажутся, но желательно свежие.
Любимое блюдо- плов, мама его готовит так, что с первой ложки "уходишь" во времена детства(мы жили в Узбекистане). Как в мультике, "Рататуй".
Считаю что приготовление, а так-же употребление блюда, должно давать какой-то моральный эфект. Ну и естественно, компания. Я знаю многих людей, которым обычный обед в одиночестве, в горло не лезет, да и сам такой.
Есть, ради того что-бы жить, а не, жить ради того чтобы есть!

[Sten]

Так выпьем же за то, чтобы никто из нас, как бы высоко он ни летал, никогда не отрывался бы от коллектива!Ну за кэбэрнетикэ!

[alibaba]

Ну, за единение.

[LIS]

а ещё есть такая тенденция-первый получается удачно, а последний подгорает

[AutoZZZ]

На выходных куриный шашлык делал. Никаких проблем - грудки перемешать с майонезом, луком и специями - и на несколько часов оставить. А потом жарить. Вкусно)