кухонно -гастрономическое ... (первое блюдо 29 фото)

[shtepa]

Приготовление этой штуки - затрудняюсь с названием - наверное , подвид борща , состоит из трех основных этапов\частей и нескольких дополнительных .

Часть первая - зажарка из сала, лука, морковки, свеклы и белого корня, тертого томата.
Часть вторая -мясная\ бульонная - в данном случае мясом является хвост говяжий (фрагмент), и молодая утка ..также фрагмент (половина) .
Часть третья - финишная приправа - мелкорубленый чеснок с салом, красный перец, зелень.

дополнительные - картошка и жареные грибы (вешки) и кой-чего по мелочи ..
В основном вместо соли используется соевый соус.

Часть первая :


ничинается все с куска соленого сала . (начинать можно с чего угодно и в любой последовательности)



сало режется небольшими кусочками и отправляется на сковородку вытапливаться .



пару-тройку некрупных луковок режется аккуратно полукольцами (можно и по диагонали, лишь бы не большими кусками)






пока разбирались с луком, сало вытопилось и в жире плавают зарумяненые шкварки .





лук на сковородку !



пока лук обжаривается со шкварками до такого состояния -

параллельно готовим часть вторую: (см. Часть вторая) - варим мясо в большой кастрюле и в свободное время можно заняться также частью третьей (см. Часть третья)
Когда уж совсем заняться нечем - занимаемся дополнительными (см. дополнительные)

[shtepa]

гигантская такая морковка ..(необязательно такая, можно обойтись и маленькими ) свекла и белый корень измельчаются на кусочки и


добавляются , всыпаются(?) в сковородку с уже слегка обжаренным луком .


жарится - выпаривается все это до ощутимого уменьшения объема , до состояния технической готовности, можно сказать ...
как только момент технической готовности зафиксирован актом , в сковороду вливается тертый томат , с рынка ..от бабушки или от дедушки .

в данном случае томата использовано 1,3 литра.
смесь пермешивается, доводится до кипения и немного выпаривается на большом огне .. затем отставляем в сторону ЧАСТЬ ПЕРВУЮ .


мы плотно занимались частью первой и не забывали и о второй :

хвосты

фрагмент утки
доводим утку до кондиции .




предоставленная сама себе на небольшом огне кипела -булькотела часть вторая :

[PRADO]

Как Шеф повар хочу заметить: красный лук не надо использовать для обжарки, так как он чернеет!

[shtepa]

пока мы разминались с часть ПЕРВОЙ и ВТОРОЙ немного времени было уделено и ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ этапам .

лук предварительно не зажаривается , растает в процессе жарки .


на медленном огне ..в фоновом режиме .


картофан .. еще более фоновый режим , был сварен отдельно в маленькой кастрюльке с немножком воды ) - позднее был включен в основной состав со своим бульончиком.



фото кастрюльки с варящимся картофаном нет . Могу сделать позже .

[shtepa]

чернеет!

и фиг с ним .. в том количестве свеклы и томата если и почернеет , считаю , некритично . хоть позеленеет ..
спасибо за коммент )

буду есть с закрытыми глазами, чтобы гастрономическое "я" не страдало ))

[A8ndrey]

пойду тушенки поем

[PRADO]

грибы кстати называются - Вешенки (я немного поумничаю )

[shtepa]

грибы кстати называются - Вешенки (я немного поумничаю )

понятно.

[shtepa]

очень важная составляющая - ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ
хоть невелика по размеру , но от нее зависит вкус, острота и яркость нашего блюда.

чеснок мелко рубленый одновременно с кусочками сала и солью ... можно чеснок и сало перетереть в ступке, но не принципиально ..

перцы острые , несколько штучек ..измельченные , размятые .


Зелень - укроп, петрушка.
Засыпается ТРЕТЬЯ часть в самый последний момент в готовое блюдо, после выключения огня и прекращения кипения.
Но до этого еще надо добраться .

[shtepa]

из кипящей кастрюли вынимается практически готовое хвосты и утка (фрагменты) мясо счищается, отделяется , обрезается от костей и забрасывается обратно.

Тем временем подошла пора капусты . Небольшой вилок лишается жестких частей и рубится "в капусту " ))



капуста тут же отправляется в кипящий бульон .


Капуста кипит 2-3 минуты . И дальше начинается САМОЕ ГЛАВНОЕ !!!

[shtepa]

И вот начинается самое главное ..


САМОЕ ГЛАВНОЕ !!!




засыпанная ранее капуста кипит 2-3 минуты и мы быстро закладываем ЧАСТЬ ПЕРВУЮ (зажарку из морковки , свеклы , белого корня и шкварок) в ЧАСТЬ ВТОРУЮ , не забывая также о ДОПОЛНЕНИЯХ - грибочках и картошке..


даем закипеть всем вместе части ВТОРОЙ , ПЕРВОЙ и ДОПОЛНЕНИЯМ .
Выключаем газ .
через минуту вводим ЧАСТЬ ТРЕТЬЮ - чеснок мелко рубленный с салом , соль, жгучий перец , зелень ,


победа.

[shtepa]

Не в силах живописать далее , автор , краснея, целомудренно опускает занавес ...

[Tanya-S]

shtepa Вадим Николаевич, то-то я смотрю Славик после поломки D3 Ростове домой особо не торопился
Теперь я знаю в чем секрет

[shtepa]

вот такие несекретные секреты ))))

[Vitas]

Вкуснотища Я так думаю

[Alex_999]

[лодка65]

Спасибо за поднятия апетита
пошол кущать

[Kabir]

Так это самый обычный Украинский борщ. У меня матушка все время так варила ( нет только в составе грибов ) но вариации разные есть, кто грибы, кто фасоль добавляют и тп . Я туда перед употреблением ложечку сметанки ....

Борщ.(на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль)

[big]

Ням- ням! Суперррр....

[A8ndrey]

Так это самый обычный Украинский борщ.

Это для Вас он самый обычный

[MyKola]

ВКУСНО наверно...я пошёл к холодильнику.

[shtepa]

Так это самый обычный Украинский борщ. У меня матушка все время так варила

Фоток и описания не будет , я полагаю ? ))
Тема ведь не так выглядит - вот- берем ведро воды, пол- банки томатной пасты, кусок мяса , морковка, капуста зелень , свалите в кучу и сварите ...

[onisim39]

ВКУСНО наверно...я пошёл к холодильнику.

ага я тож на кухню)))

[Alex_36as]

[bassoid]

дааа ну и РЕЦЕПТИЩЕ имхо конечно, но утка/говядина/грибы вместе - перебор, отдельно наверное лучше