Воскресный ле гурме из четырех частей

[Мирный атом]

Я научился Женины посты читать. Перед прочтением беру к компу тарелку мяса и по-тихоньку начинаю читать, даже самое невкусное блюдо, приправленное Жениными отчетами , уходит на ура

[bassoid]

Итак 8 марта!
Были уже предложены рецепты на этот день, что и как жарить.
Я решил быть более консервативным и предлагаю вам очередной беспроигрышный, хотя и замороченный вариант.

[bassoid]

А именно: Мясной чизкейк!
Сразу оговорюсь, это не десерт, это скорее аперитив (замена салату или жульену, если так больше нравится)

[bassoid]

Погнали)
Нам потребуется:
Мясо два вида 1 кг.
Лук, две приличные луковицы
Имбирь пару сантиметров
Хлеб черный заварной с семечками (один батончик)
Масло сливочное одна упаковка
Масло растительное 50 мл
Вино красное сухое 50 мл
Желатин 30-40 грамм
Лимон одна долька
Сливки жирные (от 30%) 300 грамм
Сыр сливочный, творожный 400 грамм
Соль, перец.
Для соуса: черника замороженная, сахар.

[bassoid]

Берем два вида мяса, в нашем случае это будет телятина и свинина

[bassoid]

Режем на достаточно крупные куски

[bassoid]

Далее берем лук и имбирь

Нарезаем все достаточно мелко

[bassoid]

Как обычно, в таких случаях разогреваем сковороду на растительном масле и добавляем приличное количество сливочного

[bassoid]

Выкладываем мясо, лук и имбирь

Пусть жарится, не будем мешать)

[bassoid]

Теперь нам потребуется заварной черный хлеб, сливочное масло и сухое красное вино, из этих ингредиентов у нас получится корж для нашего чизкейка

[bassoid]

Режем хлеб произвольно

[bassoid]

Закладываем в блендер, добавляем очень приличное количество сливочного масла и буквально мл 30 сухого красного вина

[bassoid]

Даем блендеру поработать

[bassoid]

Берем разъемную форму для выпечки и выкладываем ровным слоем, то что у нас получилось в блендере из хлеба, масла и вина, это будет корж (основание для чизкейка)

[bassoid]

Одновременно с этим можно замочить желатин в холодной воде для набухания

[bassoid]

Далее жирные сливки подготавливаем для взбивания.
Тут есть пару нюансов, а именно сливки должны быть строго холодные(теплые не взобьются как надо). А для лучшего «поднятия» добавьте буквально несколько капель лимонного сока ( одна долька через руку)

[bassoid]

Собственно взбиваем) И добавляем сливочно-творожный сыр.

[bassoid]

А что там у нас с мясом?

[bassoid]

На данном этапе оно должно было обжариться до «полуготовности», что нам и надо, оно «дойдет» в мясорубке, при смешивании

[bassoid]

Пропускаем мясо и все его соки через мясорубку

[bassoid]

И… еще раз, для получения более нежной консистенции.

[bassoid]

Разбухший на этот момент желатин перекладываем в сотейник, добавляем чуть-чуть воды и прогреваем до получения прозрачной жидкости

[bassoid]

Далее строго добавляем горячий желатин к горячему же фаршу, иначе он скомкуется

[bassoid]

Настало время все соединить! Перемешиваем очень тщательно, семья (а скорее дети) в этом вопросе незаменимы!

[bassoid]

Выливаем все в форму, ровняем и убираем в холодильник минимум на час. Я убрал на ночь.